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沈阳白酒厂家的发酵工作?

发布日期:2019-08-30 00:00:00 来源:http://www.tlsmjy.com/news165884.html

沈阳白酒厂家就是以生产白酒为主的厂家,目前沈阳白酒已经成成为我国比较受欢迎的一种白酒类型了,这离不开沈阳白酒厂家这些年的努力与坚持,在味道上沈阳白酒醇烈后劲十足,并且带有粮食的清香,虽然我们对于白酒的生产过程有一定的了解,但是对于其中的入窖发酵这一步骤知道的却不详细,今天小编就来跟大家分享一下沈阳白酒厂家入窖发酵的要求。


沈阳白酒厂家在白酒入窖时醅料品温应在18~20℃(夏季不超过26℃),入窖的醅料既不能压的紧,也不能过松,一般掌握在每立方米容积内装醅料630~640公斤左右为宜。装好后,沈阳白酒厂家要在醅料上盖上一层糠,用窖泥密封,再加上一层糠。发酵这一步骤就是掌握酒温,并且随时对酒量、白酒的酸度以及残留的淀粉量等情况的变化进行分析。发酵时间的长短,根据各种因素来确定,有三天或四到五天这个天数是不一定的。一般当窖内品温上升至36~37℃时,即可结束发酵。

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