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东北白酒的酿造工艺

来源:http://www.tlsmjy.com/news165882.html
发表时间:2019-08-24 00:00:00

东北白酒是一种度数很高的蒸馏酒,并且知名度很高,其主要原料有高粱、小麦等,目前东北白酒已经成为了国内非常重要的一种酒类品牌,那为什么东北白酒会这么受欢迎呢?这与它的酿造工艺是分不开的,那它的酿造工艺究竟是什么样的呢?下面就让我们一起来看一下东北白酒的酿造工艺吧。



1、原料的选择与处理:东北白酒对于原料的选择非常的严苛,一定要是优质的小麦或其它谷物,并且要将所有的原料都进行一些特殊的处理工艺之后才能使用。

2、粉碎原材料:这一步是非常重要的,只有将材料粉碎之后其中的淀粉才能得到充分的利用。

3、蒸煮:需要将原料进行30分钟的蒸煮,这样可以杀死原料中的细菌。

4、将原材料进行冷却:一般会采用晾渣或扬渣的方式,这个步骤主要是让原材料的达到适合微生物生长的温度,还能够有效的会发杂味和吸收氧气的作用。

5、进行糖化:在原材料中加入酒曲,发酵24小时,需要用麻袋或布匹将食材盖上。

6、发酵:将原料放到窖中,当温度上升的36度~37度时的时候就可以取出了。

7、蒸馏:利用沸点的不同,将富含酒精的蒸馏汽从酒液中提取出来,从而提升酒的度数。

8、调味:这一步就是将不同类型的陈年原酒液半成品按照一定比例,参照成品酒的酒质标准进行混合.调整合校对的工艺。

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